Инструкция
Привет! Перед тобой 6 видов кислот.
Зачем?
Чтобы в работе ты смог тренироваться в определении кислот, наблюдать за ощущениями и определять их в кофе

Эта практическая работа даст возможность развить в себе способность описании кислотности в кофе и это продвинутый шаг к объективной оценке кофе и к подготовке к Q-грейдингу!

Что нужно сделать?
Возьми флакон с концентратом, добавь три пипетки на каппинговую чашку (180-220 мл)

*Если тебе сложно прочувствовать, добавь еще одну пипетку.
Но если хочешь сложнее, то уменьши.


Что дальше?
Используй каппинговые ложки для дегустации и приступай к дегустации. Я рекомендую первый круг сделать ознакомительный, зафиксировать ощущения, а затем попробовать поставить вслепую (попроси друга закодировать емкость с жидкостью), также можно смешивать кислоты.

Цитрусовая
Присутствует в цитрусовых фруктах, и её легко идентифицировать, и является одной из основных кислот, присутствующих в кофе.

В небольших количествах подчеркивает вкус кофе. Обладает высокой яркостью и сочностью, наиболее выражена в зеленом кофе.

Вкусовые ассоциации: лимоны, апельсины, лайм
Фосфорная
Фосфорная кислота — это ощущение свежести, которое можно почувствовать в газировке, будет немного резкой и скрипящей. Кофейные зерна впитывают ее из почвы, богатой фосфором. Добавляет в напиток терпкость и привкус газировки.

Вкусовые ассоциации: газированная вода

Яблочная
Вкус у нее более резкий, ощущающийся на боковых сторонах языка. Яблочная кислота менее распространена добавляет привкус зеленого яблока во вкусе . Яблочная кислота вносит большой вклад в «фруктовость» вкусового профиля сваренного кофе.

Вкусовые ассоциации: яблоки, арбуз, ревень.
Молочная
Является продуктом ферментации. У молочной кислоты более мягкий кислотный профайл, является густой кислотой. Образуется при брожении пищи. Способствует ощущению во рту и текстуре.

На вкус кофе будет гораздо более полным и давать ощущение сливочного напитка.

Вкусовые ассоциации: йогурт, кефир, хлеб на закваске, сыворотка
Уксусная
Уксусная кислота представляет собой летучие молекулы, которую наша обонятельная система легко распознает.

Она также выступает как побочный продукт ферментации.
Во вкусе эта кислота может напоминать нам о вине. Уксусная кислота для кофе — это не очень хорошо. Часто она возникает из-за неправильной, слишком долгой ферментации кофе. В отличие от лимонной и яблочной кислоты, уксусная кислота создается путем обработки и обжарки.

Вкусовые ассоциации: вино, сидр, уксус, маринованные продукты, чайный гриб.
Винная
Несмотря на то, что винная кислота часто встречается в винограде и вине, в кофе она содержится в концентрациях, которые невозможно обнаружить. Отличительная особенность в том, что она вызывает повышенное слюноотделение и вяжущее послевкусие, а по вкусу подобна уксусу. Естественно содержится в кофейных фруктах, но имеет более низкие уровни по сравнению с лимонной и яблочной кислотой.

Вкусовые ассоциации: виноград, клюква, абрикосы, тамаринд.