Несмотря на то, что винная кислота часто встречается в винограде и вине, в кофе она содержится в концентрациях, которые невозможно обнаружить. Отличительная особенность в том, что она вызывает повышенное слюноотделение и вяжущее послевкусие, а по вкусу подобна уксусу. Естественно содержится в кофейных фруктах, но имеет более низкие уровни по сравнению с лимонной и яблочной кислотой.
Вкусовые ассоциации: виноград, клюква, абрикосы, тамаринд.