Чтобы в работе ты смог тренироваться в определении вкусов, наблюдать за ощущениями и ставить эти растворы вслепую.

Эта практическая работа даст возможность проверить, насколько объективным является твой сенсорный анализ, и это основной шаг, чтобы погрузиться в работу с кофе и развивать свою сенсорику

Возьми флакон с концентратом, добавь в каппинговую чашку 3 пипетки концентрата - раствор готов!

*Если тебе сложно прочувствовать, добавь еще одну пипетку.
Но если хочешь сложнее, то уменьши.

Используй каппинговые ложки для дегустации и приступай к дегустации, я рекомендую первый круг сделать ознакомительный, зафиксировать ощущения, а затем попробовать поставить вслепую (попроси друга закодировать емкость с жидкостью).

Кислый вкус ассоциируется с величиной pH жидкости.

При дегустации, железы расположенные в полости рта, выделяют несколько различных секретов — на корне языка, твердом и мягком нёбе расположены слизистые слюнные железы.

Придает свежесть и стимулирует аппетит.

Чаше всего ассоциация с лимоном или уксусом.

Солёность обусловлена наличием ионов натрия,
которые содержатся в продуктах от лосося до картофельных чипсов.
Усиливает вкус пищи.

Исторически горький вкус ассоциировался с неприятным ощущением, и с опасностью некоторых растительных продуктов для здоровья. Горечь, иногда воспринимаемая как резкая или неприятная, присутствует в кофе и тонике (хинин), а также в кожуре цитрусовых и в несладком какао, а также в некоторых видах зелени, таких как одуванчик и цикорий.

Ассоциация с чем-то неприятным, ощущается на корне языка.

Умами (с японского «приятный вкус») — название вкусового ощущения, производимого свободными аминокислотами, в частности — глутаминовой, которые можно найти в ферментированной и выдержанной пище, например сырах пармезан и рокфор, в соевом и рыбном соусах. Также они содержатся в большом количестве неферментированных продуктов, например в винограде, брокколи, помидорах, грибах и, в меньшем количестве, в мясе.
Человеческий язык имеет L-глутаматовые рецепторы, поэтому учёные считают умами отдельным от солёного вкуса.

Сладость обычно ассоциируется с присутствием сахаров, но то же ощущение возникает от глицерина, некоторых белковых веществ, аминокислот (аспартам). Ассоциация с чем-то приятным.

Вызывает зависимость ;-)